在面包制作中，面筋是衡量面包性能和质量的关键指标。Brabender glupeak是一种快速测定面粉中面筋质量的方法。

准确测量面筋质量可以在早期，预磨阶段对小麦粉进行功能测试。它还使面包师能够预测面团的加工条件和烘焙食品的最终质量。

这是一个完美的、用户友好的解决方案。

使用Brabender gluopeak测试:

面粉中的面筋品质。

为什么选择Brabender glupeak ?

• glupeak将测量谷蛋白的聚集和发育时间

• 它反映了谷蛋白成分的质量

• 你可以用它来分析小麦和小麦面粉的质量，将你的数据与谷物蛋白质含量相关联

• 为小麦粉的不同烘烤应用提供了有用的数据

• 它还可以预测你要测试的样品的吸水率，以及用你要测试的面粉制作的面团的烘焙质量和流变特性

• 您可以快速建立您所要求的规格面粉使用谷峰

• 分析时间在1到10分钟之间。

它是如何工作的?

首先，你把面粉样品溶解在水中。

glupeak测量样品谷蛋白质量的方法是通过记录搅拌所需的扭矩。

这个仪器有一个桨，可以以恒定的速度混合样品。这会导致面筋从浆液或悬浮液中分离。经过一段时间后，蛋白质会突然开始聚集。

然后，GlutoPeak测量悬浮对桨叶动作的阻力，这表明搅拌样品所需的扭矩。

它会把这些数据画在图表上。混合时间转矩曲线反映了谷蛋白的力学性能和强度。这可以用聚合时间来度量。

根据这一测量结果，某些面粉将显示出良好的品质和烘焙性能。

自动谷蛋白质量检测

谷峰软件自动评估仪器的测试结果。

这些结果中最重要的是:

• 峰值时间，即达到最大扭矩所需的时间，以及

• 扭矩曲线的最大高度。

峰值时间范围在1到10分钟之间。

强谷蛋白的峰值时间较短，曲线上峰值较高。弱谷蛋白会出现较晚的高峰时间，曲线上的峰值较低。有些样品没有峰，比如饼干粉。

这是一种比传统方法更准确的检测面筋质量的方法，允许根据不同的最大高峰时间和高度对不同的面粉进行快速分级。