食品中的真菌毒素检测

食物可能含有自然产生的毒素，称为真菌毒素。它们可能对人类和动物都有害，因此进行真菌毒素测试非常重要。

霉菌毒素污染作物的风险发生在收获、干燥和储存过程中，但通常情况下，污染已经在作物生长期间开始。

为什么我们要检测食物中的真菌毒素？

真菌毒素自然产生，可导致严重的健康问题。这些毒素来自于生长在各种作物和食品上的霉菌

真菌毒素引起的健康问题包括：

它们不仅对健康造成严重影响，而且还对经济造成影响，破坏牲畜和作物生产。

真菌毒素是一种真菌，是在英国一场导致数千只火鸡死亡的疾病爆发后首次发现的。这种疾病最初被称为土耳其X。

这里发现的毒素是黄曲霉毒素，具有致癌作用。它们来自一种霉菌，这种霉菌生长在喂火鸡的进口花生粉上。

真菌毒素最常见的作用是抑制免疫系统。这适用于人类和动物。

随后的研究发现了数百种不同的真菌毒素，但最常见的是：

可能含有真菌毒素的常见食品包括：

真菌毒素也可出现在大多数种类的动物饲料和产品中，例如：

不同的真菌毒素影响整个食物链中的各种主食。

黄曲霉毒素存在于花生、玉米、大米、无花果、坚果和椰子干中。

呕吐毒素存在于玉米、小麦、大麦、高粱、面粉、面包、啤酒、婴儿食品、肝脏、牛奶和鸡蛋中。

伏马菌素主要影响玉米。

玉米赤霉烯酮存在于玉米、大麦、水稻、燕麦、黑麦、高粱、大豆和小麦中。

赭曲霉毒素存在于小麦、大麦、花生和可可中。

T-2可影响玉米、大麦、小麦、燕麦和黑麦。

有方便、用户友好和成本效益高的方法来检测食品中是否存在真菌毒素。

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瑞切尔·史密斯 2021年7月5日